笔趣阁

棉花糖>香江大厨[八零] > 第40章 豉油鸡(第1页)

第40章 豉油鸡(第1页)

宝华楼平时一百来张桌子总是座无虚席,可今天只有四桌客人。此时,师徒四人、在一旁的花姐,还有一个切墩和一个打荷都围在正在吃煲仔饭的岳宁身边。

今天这一番经历,让他们全都喜欢上了这个刚到港城的小姑娘。这些日子所受的气,岳宁都替他们出了。

岳宁吃着岳宝华小徒弟做的煲仔饭,一碗吃完又来一碗,她是真的饿了!

自从离开小杨沟,她就没饿过肚子。今天错误预估了从粤城到口岸路上所花的时间,路上只准备了水,没准备干粮,她终于又体验了一回饥饿的感觉。

花姐看着心疼,怜爱地端了排骨汤给岳宁:“宁宁啊,慢慢吃,来喝口汤。”

五指毛桃排骨汤,也是岳宁格外喜欢的一款汤品,味道醇厚,带着五指毛桃特有的中草药香气。她喝了两口,便继续吃饭。

“你阿明叔做别的菜可能不怎么样,但煲仔饭在咱们宝华楼那是数一数二的。好吃吧?”花姐说道,“咱们可不像对面那家,为了出餐快,直接把米浸泡了,那样做出来的饭,米香都没了,米饭也不爽口。”

这点岳宁也吃得出来。煲仔饭是宁烧腊的主要品类之一,她和研发团队调整了无数次,才将口感调整到满意的状态,最后还制定了标准操作手册。

就像花姐说的,即便有了标准操作手册,有些喜欢赚快钱、追求降本增效的企业,照搬过去后依然会做改动。上辈子,他们的竞争对手为了节省时间,也改成先浸泡米。

“好吃,好吃!”岳宁把最后一口饭扒进嘴里,看向爷爷的小徒弟,“阿明叔,真的很好吃哦!尤其是你在里面加了土豆,我在西北一日三餐,土豆都当饭吃,这一口下去,有种回到西北家里的感觉。”

“煲仔饭哪有加土豆的?阿明就喜欢瞎加这些。”阿松说自己的小师弟。

“不是哦,不是哦!阿松叔,我也喜欢乱加东西,我爸爸也是。”岳宁摇着头,像是想起了什么,“阿明叔,我爸爸教我做煲仔饭,他有个诀窍,一半用马坝油粘米,一半用泰国丝苗米,两种米混合,吃起来更有层次感。淘完米后,不光要在锅底刷油,还要在米里加猪油和一点点盐搅拌均匀。这样米粒更润,还有底味,又不影响米饭的干爽,锅巴的焦香也会更浓郁一些。在西北没有这些材料,回到粤城后我试过一次,我爸爸的老食客周爷爷都说特别好吃。”

实际上,这是宁烧腊的研发团队经过一次次改进后总结出来的标准做法。

阿明眼睛一下子亮了起来:“我怎么没想到呢?我马上试试,等下你们尝尝?”

“嗯,试试。”岳宁摸了摸肚皮,“我应该还能再吃一碗。”

“我马上去。”遇到岳宁这样既给面子又能友好提建议的食客,阿明兴致高涨,马上走进厨房。

岳宝华在福运楼厨房就见过岳宁教大家做菜,她就喜欢这样在不经意间指点别人。

花姐见岳宁吃完了,热情地说:“宁宁,我带你去房间。”

“等一下,我得先把鸡腌入味。”岳宁站起来说。

岳宝华拿出全新的厨师服,岳宁去换上。

宝华楼所在的街区虽然比较老旧,但楼内装修比较新,设施也不错,从大厅到厨房都装了空调。不像福运楼,穿上厨师服,一个晚市下来,里面的衣服全湿透了。港城啊,到底不一样,难怪大家都想来这里。

岳宁一进厨房就闻到了煲仔饭的香味:“阿明叔,好香!”

“泰国香米的米香更浓郁,加进去确实增添了香味。”阿明走过来,“你要做什么?”

“我先卤一锅肉,做我们西北的肉夹馍。”

岳宝华按照岳宁的要求,把五花肉和猪蹄放在清水里泡着,带着岳宁过来看:“你看这肉怎么样?”

岳宁提起肉看了看:“肥瘦刚刚好。”

岳宝华从冷藏柜拿出四只鸡:“已经处理干净了,鸡腹油在冰箱里,现在要用吗?”

“鸡腹油不用,我先把鸡腌一下,让它入味。”岳宁问道,“爷爷,鸡丁和肉丁切好了吗?”

“切好了。”

上次在北京,岳宁做了一次东平鸡饭,崔慧仪一直念念不忘,乔君贤也被崔慧仪勾起了兴趣,上次在粤城就一直念叨着要吃鸡饭。岳宁考虑到周爷爷年纪大了,中午吃了蚝仔煲仔饭,晚上应该吃清淡些,而东平鸡饭又是鸡油又是五花肉,太过油腻,对身体不好,所以就做了牛肉汤粿条。虽然周爷爷和乔君贤都说好吃,但两人还是惦记着那碗鸡饭。

再说今天她还不能做乔君贤最喜欢的拆鱼羹,因为过两天她要通过和丁胜强比试做拆鱼羹,揭开胜华楼拆鱼羹偷工减料的真相。她那一手剔鱼骨的手艺,怎么能让三个叔叔看见呢?人多嘴杂,到时候丁胜强知道了,就麻烦了。

所以总得让乔君贤吃到他念叨了很久的东平鸡饭。

花姐站在旁边看岳宁腌鸡,问她:“宁宁啊,你真要和丁胜强比做拆鱼羹?拆鱼羹可是丁胜强的拿手菜,就像你阿明叔的煲仔饭一样。”

“我有爷爷的传承,还有爸爸的窍门。”岳宁俏皮地笑了笑,“花姐,咱们先尝尝阿明叔改进后的煲仔饭?”

这时,阿明揭开了锅子,将一勺宝华楼秘制的煲仔饭酱汁浇入饭中。酱汁渗入锅底,伴随着“滋滋啦啦”的声音,米香、腊味香混合着酱汁被炙烤的美妙香气散发出来。即便岳宁已经吃了两碗煲仔饭,此时也忍不住馋了起来。

阿明关火,再次盖上锅盖。岳宁盯着砂锅嚷嚷:“碗筷,碗筷。”

看她这副模样,阿明成就感满满,先给她拿来了碗筷。

阿明再次揭开锅盖,拿着木铲子开始拌饭,米饭、腊味和酱汁逐渐融合在一起。锅底的锅巴被铲了起来,焦黄的锅巴,木铲一碰就裂成了碎片。他接过岳宁手里的碗,给她盛了半碗。

岳宁挑起一块锅巴,轻轻吹了吹,一口咬下去,口感酥脆。阿明叔这样有经验的厨子做出来的煲仔饭,到底比宁烧腊那些按照标准操作手册做出来的煲仔饭更有灵魂。岳宁向阿明叔竖起了大拇指。

岳宝华也在吃。阿明别的菜做得一般,就是煲仔饭做得好,在煲仔饭这方面,阿明已经完全学到了岳宝华的真传。

志荣的这一点点小改动,确实为这锅煲仔饭增色不少。米香更加浓郁,原本砂锅底部刷油,总是不够均匀,所以锅巴的酥脆程度不一致。现在米粒上有了油,就不存在这个问题了,锅巴酥脆得更加均匀。同样的道理,煲仔饭是翻拌的,总会有没拌匀的米粒,有了些许咸味的米粒,也让味道更加均衡。

已完结热门小说推荐

最新标签